Μαύρο Κάρδαμο 20 γρ

Οι λοβοί του μαύρου κάρδαμου έχουν μήκος περίπου 2 cm και έχουν μικρούς σπόρους μέσα στην ινώδη κάψουλα. Σε σύγκριση με το πράσινο ξάδερφό του, έχει μια πιο δυνατή, ελαφρώς καπνιστή και καμφορεμένη γεύση.

ΧΡΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ: Το μαύρο κάρδαμο είναι ένα μπαχαρικό με «έντονο» χαρακτήρα, δεν ενδείκνυται για ευαίσθητα πιάτα ή επιδόρπια αλλά είναι ένα ενδιαφέρον συστατικό για να προσθέσετε σε μαγειρευτά, σούπες και ζωμούς λαμβάνοντας υπόψη και την ελαφρώς καπνιστή επίγευση που το χαρακτηρίζει (που σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να θυμίζει μπέικον). Έχει έντονη και καμφορώδη γεύση, στην κουζίνα δεν εναλλάσσεται με πράσινο κάρδαμο. Οι χαρακτηριστικές νότες καπνού που το καθιστούν τόσο ενδιαφέρον μπαχαρικό οφείλονται στην ιδιαίτερη επεξεργασία: μετά τη συγκομιδή τα μούρα αφήνονται στη σκιά για περίπου μια εβδομάδα και στη συνέχεια, με τη βοήθεια μιας φωτιάς από ξύλο, η διαδικασία ξήρανσης επιταχύνεται με ένα ελαφρύ κάπνισμα.
Βοτανική ονομασία: Cardamomum amomum ή Amomum subulatum Προέλευση: Ινδία