Λευκό πιπέρι Muntok 40 γρ

Το λευκό πιπέρι Muntok έχει έντονη αλλά όχι επιθετική πικάντικη γεύση με φρέσκες νότες και ελαφριά καπνιστή επίγευση λόγω της τελικής φάσης στεγνώματος.
Το λευκό πιπέρι παράγεται από καρπούς που συγκομίζονται αμέσως μόλις ξεκινήσει η διαδικασία ωρίμανσης και στη συνέχεια αφήνονται σε τρεχούμενο νερό για περίπου μια εβδομάδα. Με αυτόν τον τρόπο το περικάρπιο του μούρου (η εξωτερική φλούδα) διαβρέχεται και αφαιρείται εύκολα. Ό,τι μένει από τον σπόρο αποξηραίνεται και γίνεται λευκό πιπέρι. Τα μούρα πρέπει να έχουν υπόλευκο έως κρεμ χρώμα. Μια πολύ άσπρη πιπεριά πρέπει να προκαλεί υποψίες γιατί πιθανότατα έχει αντιμετωπιστεί με διοξείδιο του θείου (όπως συμβαίνει με το λεγόμενο «λευκό» κάρδαμο που από επιλογή δεν πουλάμε σε αυτό το κατάστημα και δεν προτείνουμε να το αγοράσουμε). Οι καρποί της λευκής πιπεριάς Muntok είναι σφαιρικοί, κανονικοί, μικρού μεγέθους και λευκού/κρεμ χρώματος.
Το λευκό πιπέρι είναι γενικά λιγότερο πικάντικο από το μαύρο πιπέρι καθώς το δραστικό συστατικό της πιπερίνης, η πιπερίνη, βρίσκεται κυρίως στο περικάρπιο που έχει εξαφανιστεί. ΧΡΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ: Είναι κατάλληλο για λευκές σάλτσες, ευαίσθητα ψάρια, οστρακοειδή στον ατμό, μοσχάρι, αρνί και κρέμες λαχανικών. Επιπλέον, όλα τα λιπαρά, «βουτυρώδη» ή με βάση το γάλα παρασκευάσματα (μια μπεσαμέλ για παράδειγμα) βελτιώνονται στη γεύση με ένα γενναιόδωρο τρίψιμο λευκού πιπεριού Muntok.

Προέλευση: Νησί Bangka, Ινδονησία Βοτανική ονομασία: Piper Nigrum