Ζουγκ 50 γρ

Ένα παραδοσιακό μείγμα της Υεμένης, το Zhug είναι πικάντικο και έντονα νόστιμο. ΧΡΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ: ως χαρμάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει κρεατικά μαγειρευτά ή σούπες, φρέσκα λαχανικά ή όσπρια. Ωστόσο, το Zhug είναι επίσης μια τυπική πράσινη σάλτσα (ή κόκκινη σε μια από τις παραλλαγές της) της εβραϊκής/υεμενικής κουζίνας. Για να φτιάξετε τη φρέσκια σάλτσα, ανακατέψτε σε ένα μπολ μια μεγάλη χούφτα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου, φρέσκια πράσινη ή κόκκινη πιπεριά τσίλι στην επιθυμητή ποσότητα και ανάλογα με την πικάντικη γεύση, 2 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών Zhug, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού. Είναι εξαιρετικό συνοδευτικό για το φαλάφελ και για να καρυκεύσετε τα ρεβίθια, για να το αλείψετε σε πίτα ή να το χρησιμοποιήσετε για διάφορα πιάτα όπως πικάντικη μελιτζανοσαλάτα και μαγειρευτά κρεατικά. Είναι μια σάλτσα που υποτίθεται ότι είναι αρκετά πικάντικη, οπότε πρέπει να δοσολογηθεί προσεκτικά και στον επιθυμητό βαθμό.
Σύνθεση: σκόρδο, πράσινη πιπεριά, κόλιανδρος, πιπέρι καγιέν, κάρδαμο, μαϊντανός, πιπεριά τσίλι.